Apa Bahan Dasar dari Mie Lethek?
Sebenarnya, yang membedakan mie lethek dengan mie biasa yaitu bahan-bahannya. Pasalnya, mie lokal ini tidak berbahan dasar tepung terigu layaknya mie pada umumnya, melainkan menggunakan tepung tapioka dan singkong kering atau gaplek. Campuran tepung tapioka dan gaplek inilah yang membuat mie lethek memiliki warna gelap atau kecoklatan.
Selain itu, mie lethek juga tidak menggunakan bahan pewarna zat kimia atau zat pengawet dan membuat kuliner mie satu ini menjadi lebih menyehatkan. Walau tidak menggunakan zat pengawet, mie lethek Jogja kering memiliki waktu simpan yang cukup lama dan bahkan bisa lebih dari 3 bulan.
Proses Pembuatan Mie Lethek
Proses pembuatan mie lethek terbilang masih sangat tradisional dan sederhana, tidak menggunakan teknologi yang telah canggih di masa kini.
Bahan dasar mie ini pertama-tama digiling menggunakan batu besar yang digerakkan secara manual oleh manusia atau dengan bantuan hewan, seperti sapi atau kerbau. Proses tersebut dikenal dengan istilah nyelender oleh masyarakat daerah Bantul.
Setelah melalui prosesnyelender, adonan mie ini lalu direbus dalam air menggunakan oven kayu bakar. Selanjutnya, mie dapat dicetak dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Terakhir, mie dapat dikemas dan didistribusikan oleh pabrik ke pasar terdekat.
Mie Letheg Cocok Dijadikan sebagai Menu Diet!
Resep Mie Lethek Godog
Karena menggunakan bahan yang menyehatkan, mie letheg ternyata bisa dijadikan sebagai variasi menu diet, lho, Sobat Kuliner. Bahan dasarnya yang terbuat dari tepung tapioka dan singkong membuat olahan mie ini memiliki kandungan gluten yang rendah dan baik untuk tubuh.
Selain itu, campuran tepung tapioka dan gaplek ini juga menyehatkan karena dapat menguatkan tulang dan stamina tubuh. Tidak heran, mie lokal ini walau terlihat sederhana tapi tetap populer di kalangan masyarakat Indonesia.
Sobat Kuliner dapat memasak mie lokal ini dengan bahan-bahan pelengkap lain, seperti ayam atau sayuran, agar menu diet tidak terasa membosankan. Satu porsi bakmi Jawa yang menggunakan mie lethek mengandung 101 kalori, 7,4 gram lemak serta 6,7 gram protein.
Membuat Hidangan Dengan Resep Yang Enak
Bahan-bahan:
- 250 gram mi lethek
- 2 butir telur ayam, orak-arik
- 1/2 dada ayam, bersihkan
- 1 buah wortel ukuran sedang, potong korek api
- 1/2 bonggol kol, iris agak lebar
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 1 buah tomat ukuran besar, potong menjadi 6-8 bagian
- 2 liter air
- garam secukupnya
- lada bubuk secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
Bahan pelengkap:
- bawang merah goreng secukupnya
- daun seledri secukupnya, iris tipis
Cara Membuat Mie Lethek
- Rendam mi lethek dengan air biasa sampai empuk sekitar 10-15 menit. Tiriskan.
- Rebus dada ayam sampai matang. Angkat ayam dan saring airnya untuk kuah kaldu. Suwir-suwir ayam, lalu sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan wortel dan cabai. Aduk merata.
- Tambahkan ayam suwir dan daun bawang. Tumis sampai daun bawang agak layu.
- Tuang air kaldu dan rebus sampai mendidih. Masukkan potongan tomat, garam, kaldu bubuk, lada bubuk, dan kecap manis. Aduk rata dan koreksi rasanya.
- Masukkan mi lethek, telur orak-arik, dan kol. Aduk sampai rata dan tutup sebentar sampai kol lunak. Matikan kompor.
- Tuang mi lethek dan kuahnya ke dalam mangkuk saji. Taburkan bawang merah goreng dan daun seledri.
- Mi lethek khas Bantul siap disajikan.
