Cara Mengolah Biji Coklat Menjadi Bubuk Yang Wajib Anda Tahu- Mengolah biji kakao sangatlah mudah, Anda bisa melakukannya di rumah. Namun, hasil pengolahan cokelat amatir belum cukup untuk bisa menghasilkan cokelat setingkat produsen profesional. Pada prinsipnya kemudian melalui tahapan fermentasi, pengeringan, pemanggangan, pemisahan biji kakao dari kulit biji, penggilingan dan produksi buah kakao. Pada tahap ini cokelat sudah bisa dikonsumsi atau bisa dilanjutkan dengan pemisahan lemak kakao dan padatan kakao.
Cara Mengolah Kakao Menjadi Coklat
1. Persiapan Biji Kakao Sebelum Diproses
Cuci bijinya untuk menghilangkan kotoran dan benda asing yang dapat merusak rasa cokelat. Kemudian roasting atau memanggang coklat sangat membantu untuk mengeluarkan rasa dari coklat tersebut.
Berbicara tentang fermentasi, langkah ini tergantung dari jenis biji kakao yang Anda gunakan. Biasanya biji kakao yang Anda beli dari petani sudah melalui proses fermentasi. Jadi langsung saja kita panggang.
2. Pisahkan Kulit Biji Dari Biji Kakao
Pisahkan kulit bijinya karena cangkangnya dapat meninggalkan rasa pahit yang sulit diterima lidah. Gunakan peniup udara atau kipas angin untuk memudahkan proses pemisahan
3. Biji Kakao Digiling dan Dilunakkan
Ketika kakao digiling, itu membentuk biji kakao. Giling kembali hingga coklat berbentuk saus atau biasa disebut dengan cocoa liquor. Selama proses penggilingan, Anda perlu menyesuaikan suhu agar teksturnya bagus. Massa kakao mengandung 53% mentega kakao atau lemak kakao. Anda bisa memisahkannya dengan membuangnya dengan menekannya untuk mendapatkan lemak coklatnya.
Proses ini juga memberi Anda ekstrak kakao. Cocoa butter biasanya digunakan untuk membuat white chocolate, sedangkan cocoa cake atau cocoa solid dapat digunakan sebagai cocoa powder yang kemudian dapat digunakan untuk membuat berbagai manisan seperti permen, kue coklat, minuman coklat dan lain-lain.
4. Buat Produk Cokelat Yang Diinginkan
Setelah Anda memiliki massa cokelat atau kakao, Anda dapat mulai membuat bubuk kakao. Saat bubuk kakao sudah siap, Anda bisa mulai membuat campuran cokelat. Misalnya menyiapkan minuman.
Campurkan sedikit madu agar rasanya tidak terlalu pahit. Atau buat permen batangan hanya dengan menambahkan minyak kelapa atau margarin dan gula, lalu campurkan dalam mangkuk di atas air mendidih. Cara bekerja dengan kakao, saya harap Anda mengerti langkah demi langkah.
Kegunaan Bubuk Cokelat
1. Sebagai Bahan Pembuat Kue
Anda tidak bisa hanya menggunakan balok coklat atau batu bata untuk membuat kue. Anda juga bisa menggunakan bubuk kakao sebagai pengganti jika Anda tidak memiliki permen batangan manis di rumah. Namun tentunya ada beberapa perbedaan resep yang Anda gunakan saat menggunakan kembang gula dengan bubuk kakao.
Jika Anda memanggang dengan permen batangan (terutama yang rendah kakao), Anda mungkin menggunakan lebih sedikit gula dibandingkan bubuk kakao. Hal ini disebabkan perbedaan padatan kakao yang terdapat pada bubuk kakao dan permen. Secara umum, jumlah padatan kakao dalam bubuk kakao lebih tinggi daripada jumlah padatan dalam kakao biasa. Oleh karena itu, penggunaan bubuk kakao dalam pembuatan kue harus dilengkapi dengan rasa manis lainnya (baik dengan tambahan gula maupun susu kental manis).
2. Sebagai Bahan Saus
Jika Anda kehabisan saus cokelat untuk isian yang Anda buat di rumah, tak perlu khawatir. Anda bisa mengubah bubuk cokelat apa pun menjadi saus cokelat cair yang lezat. Cara membuatnya juga mudah, tinggal campurkan mentega, air, vanili, dan gula. Aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan, lalu saus coklat siap digunakan.
3. Sebagai Bahan Dekoratif
Tanpa harus mengolahnya terlebih dahulu, kamu bisa membuat coklat bubuk di rumah untuk penghias makanan. Dalam bentuk bubuk, Anda hanya perlu menaburkannya pada makanan dan minuman siap saji. Misalnya taburan pada kue, minuman bulu mata, bahkan bisa dicelupkan.
4. Bahan Dalam Pembuatan Minuman
Last but not least, bahan untuk membuat minuman coklat tidak bisa dilupakan. Anda cukup memasukkan 2 sendok makan bubuk kakao ke dalam gelas dan menuangkan air panas ke atasnya. Aduk hingga semua bubuk kakao larut. Jika sudah, Anda bisa langsung meminumnya. Jika Anda menyukai rasa manis, Anda bisa menambahkan gula ke dalam minuman coklat.
Itulah penjelasan tentang cara mengolah biji coklat menjadi bubuk. Jangan lupa gunakan mesin coklat terbaik di pabrik terpercaya. Semoga bermanfaat.
