Resep Bumbu Arsik Ikan Mas Yang Lezat Dan Istimewa makanan khas suku Batak yang selalu disajikan dalam acara adat. Terkenal dengan bumbu kuningnya yang dipadukan dengan rempah-rempah yang kuat seperti andaliman, asam patikala, bunga kecombrang dan bawang batak.
Masakan tradisional ini sebenarnya bisa mom sajikan untuk menu makan siang keluarga. Namun, harus hati-hati ya saat memakannya karena duri ikan mas yang halus bisa tersangkut di tenggorokan.
Beberapa Resep Resep Bumbu Arsik Ikan Mas Yang Lezat Dan Istimewa
1. Resep Arsik Ikan Mas Khas Batak
Bahan – Bahan :
- 1 kg ikan mas
- 1 buah jeruk nipis
- garam 1 sdm
- Daun bawang batak atau lokio secukupnya
- 200 gr kacang panjang
- 75 gr cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 8 siung bawang putih
- 75 gr bawang merah
- 8 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 4 cm jahe
- 10 batang serai
- 50 gr lengkuas
- 3 potong asam gelugur
- 5 buah asam cekala atau patikala
- 4 buah bunga kecombrang
- 2 sdm andaliman
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Cara Membuat Resep Arsik Ikan Mas Khas Batak :
- Pertama, bersihkan terlebih dahulu ikan mas. Buang bagian isi perut dan insang ikan. Sementara sisiknya dibiarkan saja.
- Setelah dicuci bersih, lumuri ikan mas dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
- Giling halus cabai merah keriting, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe sebagai bumbu.
- Masukkan bumbu halus tersebut dan sedikit kacang panjang ke dalam perut ikan.
- Kemudian, siapkan kuali. Susun batang serai yang sudah digeprek, lengkuas, asam gelugur, asam cikala, bunga kecombrang dan andaliman di dasar kuali.
- Lalu, letakkan ikan mas di atasnya. Tuangkan sisa bumbu halus yang ada dan ratakan ke seluruh bagian ikan mas.
- Tambahkan air hingga ikan terendam seluruhnya.
- Selanjutnya, tutup kuali dan biarkan sampai masak dengan api sedang.
- Sesekali cek. Apabila air atau kuah arsik mulai berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak atau lokio dan sisa kacang panjang yang sudah dipotong-potong.
- Kemudian, tutup kuali lagi dan lanjutkan memasak hingga air mengering selama kurang lebih dua jam.
- Saat memasak, ikan tidak perlu dibolak-balik ya. Biarkan saja sampai matang agar dagingnya tidak hancur.
- Koreksi rasanya. Bila sudah pas, bisa diangkat dan diletakkan pada piring.
- Arsik ikan mas siap disajikan.
Baca Juga : Mesin Penggiling Padi juga tidak ribet untuk menggiling sendiri
2. Ikan Mas Bumbu Arsik
Bahan:
- 1 Kg ikan mas
- Segenggam andaliman
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe (3 Cm)
- 1 ruas lengkuas (3 Cm)
- 2 ruas kunyit (6 Cm)
- 4 butir kemiri
- 2 batang serai
- 2 buah kincung (kecombrang)
- 10 buah asam cekala (buah kecombrang)
- 150 Gr kacang panjang
- 100 Gr bawang batak
- 1 liter air
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Cuci bersih ikan mas, potong sesuai selera
- Haluskan : Cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, andaliman, dan kemiri dengan sedikit air.
- Keprek serai dan asam cekala
- Potong-potong kacang panjang sekitar 5 Cm
- Bersihkan bawang batak dari daun-daunan yg kering, biarkan panjang-panjang
- Susun di wajan mulai serai, asam cekala, bawang batak, kecombrang dan kacang panjang
- Lalu taruh diatasnya ikan mas yg sudah dipotong-potong dan bumbu halus
- Tambahkan air hingga ikan terendam. Tambahkan garam sesuai selera.
- Masak hingga airnya hampir kering
- Setelah airnya hampir kering, angkat dan sajikan.
3. Resep Arsik Ikan Mas
Bahan – Bahan :
- Ikan mas – 1 kg
- Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 buah
- Garam, untuk bahan lumuran – 1 sdm
- Daun bawang batak/lokio, buang akarnya lalu potong jadi 3 bagian – 150 gram
- Kacang panjang, potong-potong – 200 gram
- Gula pasir – 2 sdt
- Air, untuk merebus – secukupnya
Bumbu Halus :
- Cabai merah keriting – 75 gram
- Cabai rawit – 10 buah
- Bawang putih – 8 siung
- Bawang merah – 75 gram
- Kemiri – 8 butir
- Kunyit – 2 ruas
- Jahe – 4 cm
- Serai, ambil bagian putihnya lalu iris – 3 batang
- Garam – 2 sdt
Bahan Lain :
- Serai, memarkan – 10 batang
- Lengkuas, iris – 50 gram
- Asam gelugur – 3 potong
- Asam cekala / patikala, memarkan – 5 buah
- Bunga kecombrang, belah jadi 4 – 3 buah
- Andaliman, memarkan – 2 sdm
Cara Membuat Resep Arsik Ikan Mas :
- Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
- Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.
- Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.
- Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.
- Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).
- Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.
- Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.
- Siap disajikan.
Arsik adalah salah satu masakan khas kawasan tanah batak yang populer. Masakan ini dikenal pula sebagai ikan mas bumbu kuning. Ikan mas adalah bahan utama, yang dalam penyiapannya tidak dibuang sisiknya
